このページでは、
2024年１月６日(土)(今日)放送『ジョブチューン～くら寿司ジャッジ＆ローソン満票スイーツ大集合！～』
の結果を紹介しています。
【ジョブチューン2024(今日)結果】くら寿司
- 国産天然本マグロ中とろ：合格（満場一致）
- 国産無添加うに：合格（満場一致）
- ふり塩熟成まぐろ：合格
- 閖上赤貝：不合格
- 炙り上穴子にぎり：合格
- 天然だしうどん：合格（満場一致）
- 炙り釣り金目鯛：合格
- サラダ：合格
- ゴールデンクランチロール：合格
- あぶり焼きはらす：不合格
天然国産ムラサキウニ
エビアボカド創作寿司
ブランドゆりあげ赤貝
焼きはらす炙り金目鯛
など
【10位】あぶり焼きはらす
合格２－５不合格
アトランティックサーモン使用
油の強い2％をトリミング、
独自の方法で皮の油を落とし、
しつこさを抑えた
店で出す前に炙ってカリッと香ばしく仕上げている
- 油が気になる
- １回目に焼いたときに浮き出た油が酸化してしまっているので、
炙るのは１回のみにした方が良い - 油を落とさなくてもおにぎりならば丁度良いので、
お寿司ネタとしてはミスマッチ - 焼き魚食べているみたい
【９位】ゴールデンクランチロール
※期間限定で販売
合格６－１不合格
アメリカでのみ販売されているメニューで、10年間人気№1商品
アボガド、エビマヨを巻いた上から、
揚げたパン粉をトッピングし、
仕上げにピリ辛と甘い照り焼きのＷソースをかけている
しつこくなく、不思議で美味しいアイディア商品
- 想像を超えた美味しさ
- 時間がたってもサクサクで美味しい
【８位】サラダ
合格５－２不合格
もっと美味しくする為、７回くらいリニューアルを繰り返している
無添加の脱水カニカマ、脱水キュウリ、独自のマヨネーズ
- 率直にカニカマが美味しい、マヨネーズとあえているのに負けていない
- 具のバランスとボリューム感がGood
- キュウリにも種が入ったままで、脱水にもしっかり時間をかけていることが分かる
- 進化を重ねていることがよく分かる
【７位】炙り釣り金目鯛
※関東地区限定 毎週土曜日数量限定販売
合格６－１不合格
脂乗りの良い三浦半島の金目鯛を利用
希少な為価格が高いが、
輸送地域を限定することで販売可能に
店舗で皮目を炙っている
- 回転ずしの中で食べれる金目鯛の中では１番だと思う
【６位】天然だしうどん
※平日限定（１月７日・８日は特別販売）
合格７－０不合格 満場一致
23年の歴史を持つメニュー
くら寿司・商品開発責任者の松島さんが、料理人時代に食べて、大型チェーンでこのクオリティを出す努力に感銘を受けて入社した商品
７種類を使用した出汁を毎朝店舗で取っている
- 濃いかなと思って飲んでいっても心地よさに変わり、後味も喉が乾かない
- 出汁にえぐみも酸味もない
- 無添加
- 200円は破格でやばい
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【５位】炙り上穴子にぎり
合格５－２不合格
10cmの大ぶりな穴子
炙った穴子の頭や骨で取った出汁に身を煮込むことで、穴子の旨みが見に染み込む
タレには穴子の身を煮込んだ出汁を更に９時間煮詰めて入れている
- かたくなりがちな穴子をこの柔らかさに仕上げる努力が伝わり尊敬に値する
- 腹の部分も尾の部分も等しく美味しい（※提供はランダム）
- 180円で食べられるのはすごい
【４位】閖上赤貝
※関東地区限定 毎週土曜日数量限定販売
合格１－６不合格
高級寿司店でも仕入れることが難しい、希少価値の高い日本一のブランド貝
１つ1000円以上するが、
底引き網漁で取ったときに貝が割れてしまった規格外を利用することで提供が可能に
（回転寿司で食べられることはくら寿司以外有り得ない）
内臓は手作業で取り除いている
- フルーティーな香りがしない
- 味がない、冷凍したことによって本来の味の1/10も出せていない
【３位】ふり塩熟成まぐろ
４年前に満場一致で合格したが、ふり塩で更にバージョンアップ
ふり塩をすれば更に美味しくなることは分かっていたが、
全てて作業で行う為、労力を考えると実現できずにいた。
しかし前回全品合格したことで、現場の士気が上がって、
現場から「やりましょう」と声が掛かったことによって実現。
冷蔵庫で40時間以上熟成させながら解答
合格５－２不合格
- 舌ざわりがねっとりして漬けみたいで面白い
- もっと美味しくできる、もっと旨みを出せる
ふり塩で抜けた水分を戻すと良い
【２位】国産無添加うに
※１月７日～無くなり次第終了
合格７－０不合格 満場一致
くら寿司の中で最も高値
濃厚な旨味と甘味のある三陸産キタムラサキ使用
通常ウニに使われている添加物のミョウバンは一切使用していない
- 冷凍しているけど、１番良い最盛期に獲ったものなので、言われないと分からないフレッシュさがある
（20年前はうにの冷凍ができたらノーベル賞といわれていた） - 高級店で出すなら2000円レベル
- 教えてもらいたい
- 回転寿司のうにの概念が変わる
【１位】国産天然本マグロ中とろ
※１月７日～無くなり次第終了
合格７－０不合格 満場一致
世界三大漁場グランドバング産平均170kg以上の天然本まぐろ使用
更に、脂のりが良い皮目から６㎝の部位に限定して使用
- まぐろ風味と旨みが凝縮されていてパーフェクトに美味しい
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【ジョブチューン2024(今日)結果】ローソンスイーツ満場一致
ジョブチューン発企画。
ローソンの満場一致合格スイーツの中から、
更に頂点を決めるという企画です。
勝ち抜き戦でバトルしていきます。
初の同社内でのバトルです。
Ｍ1と同じで、
後手の方が有利というのはあるかもしれないですね。
- バスチー バスク風チーズケーキ
- どらもっち(あんこ＆ホイップ)
- 贅沢チョコレートバー 濃密プラリネ
- ミルクワッフルコーン
- 塩豆大福仕立てのもち食感ロール
- Uchi Café 濃密カヌレ
- 濃厚生チーズケーキ
- ふわサクっ！メロンパン
- 焦がしバター香るカヌレ (冷凍スイーツ)
- プレミアムロールケーキ
ローソンの代名詞、
プレミアムロールケーキをラストに持ってきたようです。
ローソンとしては、
プレミアムロールケーキが王者になることが理想なのかもしれません。
もしかすると、自信作程後手に回っているかもしれないですね。
【結果の詳細】※勝ち抜いた方が赤字
- １回戦：どらもっちVSバスチー（６：１）コスパが決め手に。
- ２回戦：どらもっちVSチョコレートバー（５：２）長芋のモチモチ触感が高評価。
- ３回戦：どらもっちVSもち食感ロール（３：４）アイディアが決め手に。
- ４回戦：もち食感ロールVSミルクワッフルコーン（４：３）求肥とスポンジを一緒に焼くという発想が高評価。
- ５回戦：もち食感ロールVS濃厚カヌレ（４：３）引き続きアイディアが再評価。
- ６回戦：もち食感ロールVS濃厚生チーズケーキ（１：６）クオリティの高さとアイディアが高評価。
- ７回戦：濃厚生チーズケーキVSメロンパン（４：３）普通のケーキ屋さんと比べても１番美味しいレベル。
- ８回戦：濃厚生チーズケーキVS冷凍カヌレ（１：６）冷たくても温かくても食べられる総合力。
- 決勝戦：冷凍カヌレVSロールケーキ（２：５）100％の生クリームが高評価。
優勝賞品：プレミアムロールケーキ
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【no.1】Uchi Café バスチー バスク風チーズケーキ
ローソン標準価格 265円(税込)
※2024年1月2日(火) 発売！
- 表面はこんがり、中はとろっ
- 75ｇの確かな重みでこの破格
- ２種類のクリームチーズ使用
【no.2】Uchi Café どらもっち(あんこ＆ホイップ)
ローソン標準価格 192円(税込)
※沖縄県での取り扱いはありません
- もちもち食感
- ホイップクリームに隠し味入りの洋酒
- 上手いとしか言いようがない
【no.3】Uchi Café 贅沢チョコレートバー 濃密プラリネ
ローソン標準価格 227円(税込)
※2024年1月5日(金) 発売！
（ネットでは、「売ってない、販売終了か、再販はいつか」と検索されていましたが、
1/5に販売開始となったようです）
- シェフも我々では思いつかないと絶賛のアイディアスイーツ
- 中身にはヘーゼルナッツとカカオ香るプラリネペースト
- フランス産の高級チョコレート使用
【no.4】Uchi Café 塩豆大福仕立てのもち食感ロール
ローソン標準価格 397円(税込)
- 新感覚のもっちり感
- 生クリームと粒あんを組み合わせることでサッパリさせた和洋折衷スイーツ
【no.5】Uchi Café ミルクワッフルコーン 180ml
ローソン標準価格 279円(税込)
- １回の不合格を経て、
難しいとされる”ジャージー牛乳の味わいを出す”ことに成功
【no.6】Uchi Café 濃密カヌレ
ローソン標準価格 171円(税込)
- 外側カリッ中はもっちり
- ローソンで爆売れしている新たな看板商品
- コンビニで出せるカヌレの限界に達しているとシェフも賞賛
【no.7】Uchi Café 濃厚生チーズケーキ
2023年１月満場一致
- 最大のこだわりは３種の柑橘（いよかんライム日向夏）をバランス良く使うことによって、
最後まで飽きさせない味にしたこと - ３種の柑橘とチーズの奇跡の黄金比
- 最高の固さと柔らかさ
【no.8】ふわサクっ！メロンパン
ローソン標準価格 127円(税込)
※沖縄県での取り扱いはありません
- ベーカリー部門10年売上№1
- 外側のクッキー生地のサクサク感にふわっふわの中身を袋パンで実現
【no.9】焦がしバター香るカヌレ (冷凍スイーツ)
ローソン標準価格 441円(税込)
- 温めても冷凍のままでも美味しい
- カリッと小気味良い音だけでも美味しい
【no.10】Uchi Café プレミアムロールケーキ
ローソン標準価格 194円(税込)
- ローソンの代名詞で、大ヒットと改良が重ね続けられている看板商品
- コンビニなのに奇跡の生クリーム100％
- 生クリームはコンビニ外でも異次元のレベルとシェフからのお墨付き
【ジョブチューン2024(今日)】審査員
▪綿貫安秀（後楽寿司 やす秀）
▪塚田哲也（福井 鮨十兵衛）
▪尾崎淳（銀座 鮨 由う）
▪白山洸（渋谷 熟成鮨 万）※高校時代にはくら寿司でバイト経験あり
▪伊藤悦朗（鮨 いとう）
▪秦野芳樹（秦野よしき）
▪田中彰（すし 姫沙羅）
【ジョブチューン2024(今日)】に出演した社長・社員
くら寿司
- 久宗裕行（常務取締役）
- 松島由剛（商品開発責任者）
- 大濱喬王（購買責任者）
- 田中邦彦（代表取締役）※出演なし
ローソン
- 宮城大輔（ベーカリー・デザート部部長）
- 鈴江裕子（デザート担当）
- 久常 真（デザート担当）
- 長谷川 駿（パン担当）
- 矢野僚子（アイス担当）
- 今川征治（冷凍食品担当）
- 竹増貞信（代表取締役）※出演なし